全媒体记者 温月
“锅包肉想要做好，从原料选择就有讲究，制作过程还要注重刀工、抓糊、油温、酱汁 ……”
7月22日傍晚，吉林市世界锅包肉大赛优秀选手和北京市慕田峪长城旅游服务有限公司翼松楼厨师交流锅包肉技艺，中国饭店协会名厨委副主席、中国烹饪巨匠、吉林市饭店餐饮烹饪协会副会长李石琮现场展示传统锅包肉和创意锅包肉做法。
“‘闻着酸、吃着甜、吧唧吧唧有点咸’，这是锅包肉的特点。”李石琮说，锅包肉是东北名菜，经过不断传承、发展、创新，各地口味也出现了较大差异。比如吉林市依托江城米醋，“呛”成了特色，而北京锅包肉偏甜口。
“我想把自己40多年制作锅包肉的手艺展示出来，让更多人在长城脚下就能吃到地道的吉林市锅包肉，将锅包肉推广到全国，推向全世界。”李石琮说。
“北京菜本身就是吸纳百家之所长，这次我们与世界锅包肉大赛优秀选手交流锅包肉做法，对我们来说受益匪浅。”翼松楼副经理秦爽说。他们派出4位大厨参加交流学习，希望能够进一步掌握东北锅包肉的做法，让翼松楼成为名副其实的世界锅包肉餐厅，让锅包肉真正在长城脚下扎根。
（松花江网编辑 陈世新）
原标题： 匠心展示厨技 锅包香飘四方
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